食の心理とウェルビーイング

栄養・健康・食べること

食の心理とウェルビーイング

栄養情報に関する基礎知と食べる行動に関するそれを学び,フードファディズムに左右されずにウェルビーイング(健康)を目指す。

著者 山中 祥子
ジャンル 心理学  > 健康・福祉
その他  > 家政学・生活科学
出版年月日 2021/02/15
書店発売日 2021/03/01
ISBN 9784779515309
判型・ページ数 A5 ・ 216ページ
定価 2,750円(税込)

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栄養学,遺伝子組み換え食品,ゲノム編集食品,食品の新技術などの食品の科学的知識を学び,食と疾病,感染症,安全・安心,疫学にまで目を配り,フードファディズムに惑わされることなくウェルビーイングを目指す。


●著者紹介

山中祥子(やまなか さちこ)
同志社大学大学院文学研究科心理学専攻博士後期課程修了(2013)
Universite Bourgogne Franche-Comte (UBFC) AgroSup Dijon Science et Technologie de l'agriculture de l'alimentation et de L'environnement Physiological and Psychological FOOD choices Determinants(P2Food) 修士課程修了(2020)
現職:立命館大学食マネジメント学部助教
主著:心理学から見た食べる行動(分担執筆)北大路書房(2017)
   だれかと食べるとたくさん食べる?だれかと食べるとおいしい?(第一著者)行動科学,54,1?9. (2016)
   心理学概論(分担執筆)ナカニシヤ出版(2014)他
まえがき
第Ⅰ部 栄養情報に関する基礎知識
第1章 栄養についての基礎知識
 1 三大栄養素,五大栄養素
 2 炭水化物
 3 たんぱく質
 4 脂 質
 5 ビタミン
 6 ミネラル(無機質)の働き
 7 食品の分類
第2章 塩と健康
 1 塩の過剰摂取による問題
 2 調味料に含まれる塩分と効能
 3 見落とされがちな「加工食品」からの塩分摂取
 4 ナトリウムとカリウムの関係
 5 食塩と高血圧
第3章 三大栄養素と健康
 1 糖質と健康
 2 脂質と健康
 3 たんぱく質と健康
 4 ファイトケミカルと健康
第4章 食品に関する情報の理解
 1 食品表示とは
 2 栄養表示
 3 栄養強調表示
 4 保健機能食品
 5 栄養機能食品
 6 特定保健用食品
 7 機能性表示食品
第5章 食品添加物
 1 食品添加物とは
 2 食品添加物の主な種類と役割
 3 食品添加物の指定のための条件
 4 安全性試験
 5 1日摂取許容量(ADI)
 6 国によって異なる基準
 7 食品添加物表示に関するルール
第6章 食物への新しい技術の応用
 1 遺伝子組み換え食品
 2 ゲノム編集食品
 3 代替食
第7章 食物の衛生と疾病
 1 食中毒とは
 2 それぞれの食中毒の主な特徴と注意点
 3 食中毒の予防
 4 感染の3要因
第8章 安心と安全の違いを理解する
 1「安心」とは?「安全」とは?
 2 化学物質に対する過度な嫌悪感
 3 認知バイアス
第9章 フードファディズム
 1 様々なフードファディズム
 2 宣伝広告にだまされる?
 3 消費者の正しい理解の必要性
第10章 疫学研究について
 1 疫学とは
 2 疫学研究の種類
 3 因果関係と相関関係の違い
 4 有名な疫学研究
第Ⅱ部 食べる行動に関する基礎知識
第11章 摂食の開始と停止を決める要因
1 胃の収縮説
 2 血糖値恒常説
 3 中枢説
 4 神経伝達物質の関与
 5 外発的摂食
第12章 どれだけ食べるか,摂食量を決める要因
 1 アリエステージアと感性満腹感
 2 体重の安定値説・設定値説
 3 食器の影響
 4 他者の影響
 5 食べたものの記憶
 6 入手しやすさ
 7 種類の豊富さ
 8 拡張堅実感による満腹感の操作
第13章 食物の好き嫌いを決定する要因
 1 基本味に対する生得的好悪
 2 基本味以外の味に対する好み
 3 新奇性恐怖と新奇性嗜好
 4 学習による食物の好き嫌い
 5 出生以前の経験
第14章 美味しさに関する要因
 1 口腔過程FOP
 2 嗅覚による影響
 3 視覚(色)による影響
 4 聴覚による影響
 5 認知的な影響
第15章 食行動を変える要因
 1 味覚による影響
 2 嗅覚による影響
 3 腸内細菌による影響
 4 ナッジ
 5 成長・年代に伴う変化
 6 社会経済的立場(SES)

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